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Lima, Perú.- Si estudias Bioquímica, Nutrición o alguna carrera relacionada con los alimentos, tu trabajo puede impactar en lo que consumimos, la manera en que se hacen las leyes de salud y hasta en la forma en que las personas confían en la ciencia.
Durante el Primer Foro Internacional de Nutrición y Dietética, realizado en Lima, Perú, especialistas de México, Costa Rica y Perú hablaron sobre los aditivos alimentarios (usados en bebidas, comida, snacks, etcétera), sobre la seguridad que estos tienen y las regulaciones internacionales que deben cumplir para ser consumidos.
Pero no solo eso, también plantearon la importancia de la investigación académica, pues es la que convierte un experimento en una norma, ley o certeza para la sociedad.
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Muchos temores sobre colorantes o conservadores surgen de estudios mal diseñados o de información que se comparte sin base científica. “Es importante fortalecer la comprensión científica y regulatoria para mitigar percepciones equivocadas”, explica la doctora María Lorena Cassis, jefa de la Licenciatura en Química de Alimentos en la Universidad La Salle e investigadora en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
El papel de la investigación universitaria aquí es crucial: generar datos sólidos, validados y confiables que ayuden a tomar mejores decisiones. En un mundo donde un TikTok puede viralizar un mito en segundos, el conocimiento que se construye en las aulas y laboratorios es más valioso que nunca.
Al respecto, la doctora Cassis Nosthas detalla que las universidades han impulsado visitas a plantas de alimentos, talleres sobre etiquetado nutricional y proyectos aplicados. Sin embargo, señala el reto de traducir ese conocimiento: “hay una fuga de información que se maneja de diferente manera y el público quiere entender lo que ellos quieren entender”.
En nuestro país aún existe un estigma sobre la ciencia, el “Informe del Estado de la Ciencia en México y el Mundo” reportó que el 72% de los mexicanos dijeron saber poco sobre ciencia y un 20% admitió no saber nada acerca de ella.
Por ello, no basta con solo hacer ciencia y aplicarla, es vital saberla comunicar. La doctora Yock Mei Acón, ingeniera en alimentos y especialista de Costa Rica, destaca que “los profesionales, técnicos y científicos debemos tener esa responsabilidad de comunicar de manera más accesible, de implementar jornadas de información de manera más sencilla usando las redes sociales y encuentros con estudiantes y con la población”.
La experta considera que se deben hacer talleres interactivos, dinámicas en escuelas y estrategias que hagan de la ciencia un tema cotidiano, tan cercano como cualquier otro aspecto cultural. Solo así, añade, la sociedad podrá reconocer la desinformación y confiar en lo que se investiga en las universidades y centros académicos.
La doctora Bettit Salva Ruiz, vicerrectora de la Universidad Le Cordon Bleu en Perú, coincide en que el papel de la ciencia es también educativo y que si la academia y la industria no trabajan de la mano con la comunicación, el conocimiento se pierde. “La educación nutricional es fundamental porque evita la desinformación”, puntualiza.
Las especialistas subrayan que lo hoy aprendes en una clase puede tener repercusión en cómo se regula un alimento, en cómo se forman políticas públicas de salud o en cómo una comunidad confía en la ciencia. De ese modo, la investigación académica se convierte en un puente entre el aula y la sociedad.
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Si te gusta este campo y quieres dedicarte a la investigación, la seguridad alimentaria o la nutrición, estas son algunas carreras que puedes estudiar:
La UNAM señala que las estudiantes egresados de esta carrera serán capaces de diagnosticar y realizar intervenciones de prevención, promoción con el propósito de favorecer la salud integral de las personas. Tienen un enfoque interdisciplinario, de perspectiva de género e interculturalidad y pueden trabajar como nutriólogos, investigadores, coordinadores de programas de salud alimenticia y consultores para el desarrollo de nuevos productos y alimentos.
Puedes estudiarla en:
Según la Universidad del Valle de México, quienes optan por esta ingeniería desarrollarán habilidades para el dominio de pruebas y perfiles bioquímicos aplicados al análisis y diagnóstico en diversas áreas. Tendrán impacto en la salud, industria y medioambiente.
Puedes cursarla en:
De acuerdo con la Universidad La Salle, esta licenciatura tiene como objetivo formar profesionistas enfocados en el control, desarrollo, innovación y aseguramiento de la calidad, inocuidad y normatividad de diversos productos alimenticios.
Puedes estudiarla en:
La Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo indica que esta licenciatura aporta conocimientos y habilidades necesarios para diseñar y supervisar procesos de fabricación, así como conservar productos alimenticios.
Los egresados son capaces de realizar investigaciones científicas para desarrollar nuevos productos y la oferta laboral incluye plantas procesadoras de alimentos, bebidas y aditivos alimentarios, empresas consultoras de alimentos, además de evaluación y/o formulación de proyectos en instituciones gubernamentales y privadas.
La imparten en:
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